Maltagliati romagnoli

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con farina, uova, aglio, fagioli, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva , alloro, parmigiano, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g di Farina

2 Uova

250 g di Borlotti freschi sgranati

2 Spicchi di aglio

40 g di pomodoro

40 g di olio extravergine di oliva

1 Foglia di alloro

40 g di Parmigiano grattugiato g

Sale q.b.

Procedimento

Lavorare vigorosamente e a lungo il composto fino a ottenere un impasto liscio e sodo.

Formare una palla

Avvolgerla in una pellicola per alimenti e farla riposare per circa 15 minuti.

Prendere un pezzo di impasto e allungarlo sulla spianatoia dandogli la forma di un cordoncino

Tagliarlo fino a ricavarne dei piccoli dadini.

Mettere i malfattini ad asciugare su un vassoio infarinato.

Schiacciare l’aglio e metterlo a rosolare con l’olio in una casseruola

Eliminarlo e aggiungere i fagioli, l’ alloro, il concentrato, poi coprire a filo i fagioli con acqua tiepida, salare e farli cuocere per circa 20 minuti fino a che saranno teneri. Passare al passaverdura la metà dei fagioli e rimetterla nella casseruola.

Eliminare l’alloro.

Cuocere i malfattini in acqua bollente

Aggiustare di sale e poi versare la minestra di fagioli in una zuppiera con la pasta. Cospargere di parmigiano e servire.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Concentrato di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Concentrato di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: