Marron Glacés
Ingredienti
(Ingredienti per 1 Kg di Marron Glacés)
Marroni grossi (1 Kg)
Zucchero (500 g)
Vaniglia (1 stecca) oppure essenza di vaniglia in gocce
Preparazione
Lavare i marroni
Praticare un taglio sui due lati di ciascun frutto
Lessare i marroni per 1 minuto
Sbucciarli
Trasferirli in una casseruola e coprirli con acqua fredda
Portare a ebollizione
Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per circa 20 minuti
Eliminare la prima acqua di cottura e sostituirla con altra acqua bollente
Continuare la cottura per un’ora
Scolare delicatamente i marroni
Mettere lo zucchero in una casseruola con 3 dl di acqua e la stecca di vaniglia (o l’essenza)
Scaldare lo zucchero e lasciare sobbollire per 5 minuti
Mettere le castagne nella casseruola controllando che lo sciroppo copra completamente tutti i marroni
Le successive fasi di cottura possono variare:
- Far cuocere a temperatura moderata per tempi lunghi
Scolare quando si sarà formata sulla superficie dei marroni una crosta sottile
Far asciugare
- b) Una volta posti i marroni nella casseruola con lo sciroppo di zucchero, far riprendere l’ebollizione e spegnere dopo 1 minuto
Coprire e lasciar riposare per 24 ore
Trascorso questo tempo, rimettere la casseruola su fuoco basso e far bollire per 1 minuto
Coprire e lasciar riposare ancora per 24 ore
Ripetere lo stesso procedimento per altri due giorni
Il quarto giorno togliere le castagne dallo sciroppo e deporle su una griglia
Lasciar asciugare in un luogo asciutto per almeno 3 ore
