Fonte: prosciuttodiparma.com

Ingredienti

Per 2 persone:

1 melanzana grande, tagliata a metà per il lungo

3 cucchiai d’olio d’oliva

1 cipolla, finemente tritata

1 spicchio d’aglio, schiacciato

2 pomodori, finemente tritati

2 cucchiai di concentrato di pomodori essiccati oppure di passato di pomodoro

4 fette di Prosciutto di Parma, spezzettate

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano finemente grattugiato

Pepe nero appena macinato

2 grappoli di pomodoro ciliegino

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°C.

Spolpate le melanzane ricavando tutta la polpa con l’aiuto di un coltello affilato e un cucchiaino, lasciando intatta la pelle.

Spezzettare finemente la polpa ricavata.

Riscaldare l’olio d’oliva e in esso fare soffriggere leggermente per 4-5 minuti la polpa delle melanzane assieme alla cipolla e all’aglio.

Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per altri 2 – 3 minuti.

Spegnere il fornello e aggiungere, mescolando, il concentrato o la passata di pomodoro, il Prosciutto di Parma e 4 cucchiai di Parmigiano.

Insaporire con il pepe nero.

In una teglia da forno leggermente imburrata adagiare le metà svuotate delle melanzane.

Farcire le melanzane con il composto preparato in precedenza e completare con il rimanente Parmigiano.

Infornare per 20 – 25 minuti aggiungendo i pomodori ciliegini quando saranno trascorsi 15 minuti di cottura.

Servire all’istante.