Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per l’emulsione

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

2 cucchiai di acqua

Origano

Pepe nero macinato al momento

1 spicchio di aglio

Per completare la preparazione

1 melanzana a buccia bianca

1 melanzana a buccia nera

Aceto di vino

Sale

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa, eliminando le estremità.

Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti utilizzando un cucchiaio di aceto ogni litro d’acqua.

Scolarle, cospargerle di sale fino e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.

Nel frattempo preparare un’emulsione mescolando insieme con una frusta l’olio, l’aceto, l’acqua, l’origano, il pepe nero, l’aglio spellato e tritato finemente o spremuto

Tamponare le melanzane con carta da cucina.

Scaldare una bistecchiera sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla con carta da cucina.

Cuocere le melanzane da entrambi i lati per una decina di minuti in totale

Man mano che sono pronte metterle in un piatto.

Prendere le melanzane, spennellarle da entrambi i lati con l’olio aromatico, quindi disporle nella pirofila alternando i due tipi.

Regolare di sale.

Coprire bene e mettere in frigorifero fino al momento di servire.