Fonte: andareatartufi.com

Ingredienti:

dosi per 4 persone:

Un kg. Di melanzane rotonde piccole,

100 g di. mortadella,

80 g. di tartufo nero pregiato(Tuber melanosporum),

3 uova,

latte,

pan grattato,

mollica di pane,

grana padano,

3 spicchi d’aglio,

maggiorana,

olio extra vergine d’oliva,

sale q.b.

Preparazione

Fate scottare le melanzane in una pentola di acqua bollente, tagliatele a metà e senza romperle togliervi la polpa e tenetela da parte.

Pulite il tartufo, tritatelo, e saltatelo in olio bollente.

Tritate la polpa di melanzane, la mortadella, l’aglio, la mollica di pane (che avrete messa precedentemente a bagno nel latte e strizzata).

Mettete tutto in una bacinella e unite il grana padano grattugiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata, il sale. aggiungete il tartufo.

Amalgamate bene il tutto e riempite ad una ad una le melanzane.

Ricoprite il ripieno col pan grattato e disponete le melanzane in un tegame unto in forno a 180° per circa 30 minuti.