Fonte: isentieriddelollin.it

Ingredienti

Per 6 persone

1,1 kg di melanzane

100 g di mollica sbriciolata

50 g di formaggio pecorino

2 spicchi d’aglio

150 g di salsiccia piccante

basilico

2 uova intere

Sale

150 g d’olio d’oliva

400 g di salsa di pomodoro

Preparazione

Per la salsa:

In una terrina, per qualche minuto, mettete a cottura olio, aglio, salsa di pomodoro, sale e basilico.

A cottura ultimata mettete acqua tiepida.

Per le melanzane ripiene:

Tagliate a metà le melanzane (meglio se medio-piccole) dopo averle lavate e averne tolto il gambo.

Scottatele in acqua bollente e salata

Scavatele  internamente togliendone la polpa.

Da una parte preparate il ripieno con mollica di pane sbriciolata, sale, pepe, uno spicchio d’aglio tritato, pecorino, basilico, la polpa delle melanzane e la salsiccia piccante tagliuzzate finemente.

Aggiungete le uova al ripieno e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto.

Riempite con l’impasto ogni metà delle melanzane e friggetele.

Per la pietanza:

Il una pirofila preparate un letto di sugo su cui appoggerete le melanzane che ricoprirete con dell’altro sugo

Fate cuocere per 20 minuti

Servite.