Fonte: icettasprint.it

Ingredienti

3 melanzane

4 spicchi di aglio

un barattolino di acciughe sott’olio

sale fino q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

aceto q.b.

capperi sott’olio q.b.

2 peperoncini

origano q.b.

Preparazione

Iniziate a lavare le melanzane, le spuntate e non le sbucciate, le tagliate a fettine sottili, mettetele in una ciotola con del sale fino, coprite con un piattino e  un peso

Lasciatele per 12 ore.

Eliminate l’acqua di vegetazione e poi strizzate le melanzane

Adagiatele in una ciotola, copritele completamente con l’ aceto di vino bianco,

Lasciatele per un giorno interno.

Il giorno seguente, le scolate dall’aceto e le strizzate bene tra le mani, poi adagiatele su un piano da lavoro, distribuite con capperi e acciughe, un po’ di origano e peperoncino.

Arrotolatele e mettete in un vasetto

Coprite con olio, intervallando con l’aglio intero o tagliato a pezzetti.

Chiudete bene e lasciate riposare per qualche settimana.