Fonte: la7.it

Ingredienti

per 4 persone

320 g di mezzemaniche rigate

200 g di Pancetta di Calabria DOP

300 g di fave fresche

150 g di pecorino

50 ml panna fresca da cucina

1 mazzetto di finocchietto

100 g taralli pugliesi alla cipolla

olio extravergine d’oliva 100% italiano

sale

Procedimento

Cuocere le mezzemaniche in abbondante acqua salata.

Tagliare la pancetta a dadini e farla dorare in padella in modo da renderla croccante

Posizionarla su carta assorbente lasciando il loro grasso in padella.

Nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta di Calabria DOP , sbriciolare i taralli e lasciarli insaporire

Versare in una ciotola e tenere da parte.

Grattugiare il pecorino e versarlo in una casseruola insieme alla panna fresca per creare una fonduta.

Scolare la pasta nella fonduta di pecorino

Aggiungere le fave (che sono state sbucciate e sbollentate per 3 min. in modo da poter eliminare facilmente la pellicina)

Mantecare se necessario con acqua di cottura.

Aggiungere il finocchietto tritato.

Guarnire il piatto con la sbriciolata di taralli e la Pancetta di Calabria DOP croccante.