Millefoglie di ortaggi con scamorza e scarola

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con patate, zucchine, melanzane, funghi plerotus, scarola, pomodori, cipolla, aglio, prezzemolo, scamorza, olio extravergine d’oliva , sale

Ingredienti

(per 4 persone)

200 g di Patate

200 g di Zucchine

200 g di Melanzane

200 g di Funghi Pleurotus

200 g di Scarola

100 g di Pomodori maturi

50 g di Cipolla

1 spicchio d’Aglio

Prezzemolo un ciuffo

250 g di Scamorza

40 g di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Procedimento

Pulire, lavare gli ortaggi (patate, zucchine, melanzane) e tagliarli a rondelle sottili

Disporre gli ortaggi distanziati in teglie separate

Condirli con un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocerli in forno fino a completa gratinatura.

Pulire i funghi, sistemarli in una teglia con poco olio e cuocerli in forno.

Sbollentare i pomodori, privarli della buccia, dei semi e tagliarli a cubetti.

Pulire, lavare la scarola e tagliuzzarla.

In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata in poco olio

Unire la scarola gocciolante e lasciar brasare coperta.

Girare spesso, aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura.

Far raffreddare la scarola, passarla al passaverdure e poi al colino.

Rimettere sul fuoco e, se necessario, aggiungere un mestolino di brodo vegetale

Lasciar bollire e conservare a bagnomaria.

Ungere gli stampini, riempirli con gli ortaggi e metterli in forno per una decina di minuti.

Tagliare le scamorze a fettine, grigliarle e sistemarle nel piatto a girandola.

Togliere la millefoglie dal forno e sformarlo al centro della girandola con sopra il pomodoro tagliato a cubetti.

Servire la millefoglie di ortaggi con il coulis di scarola e il ciuffo di prezzemolo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Funghi: descritti casi di intolleranza

Melagrana: sono stati descritti alcuni casi di ipersensibilità a questo frutto

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Scamorza: allergeni del latte

Scarola: possibili casi di allergia

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi Pleurotus: ricchi di vitamine, minerali e composti bioattivi che contribuiscono al benessere generale, funzionalità cardiovascolare e rafforzamento del sistema immunitario.

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scamorza: formaggio inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: