Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 6 persone

1 cucchiaino prezzemolo tritato

6 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di aceto

3 cucchiai di vino bianco secco

1 decilitro di brodo

350 grammi di tonno fresco fettine

125 grammi di tonno sott’olio

2 peperoni gialli

½ limone

2 peperoni rossi

4 tuorli sodi

q.b. sale

4 acciughe o alici sotto sale

q.b. di insalata verde

q.b. pepe

Preparazione

Fai arrostire 2 peperoni quadrati gialli e 2 peperoni quadrati rossi in forno già caldo a 220° o sulla fiamma

Avvolgili in carta di alluminio

Lasciali intiepidire, spellali con cura, elimina semi e filamenti e dividili a falde.

Scalda pochissimo olio in una larga padella antiaderente e facci rosolare le fettine rettangolari molto sottili di tonno fresco, da entrambe le parti,

Irrorale con i 3 cucchiai di vino bianco e un poco di succo di limone

Alza la fiamma e fai evaporare

Regola di sale, insaporisci con il pepe e leva la padella dal fuoco.

Lava le acciughe per dissalarle, diliscale e frullale con i capperi e l’aceto fino a ottenere un composto cremoso

Aggiungi il tonno sott’olio e frulla ancora.

Passa i tuorli al setaccio, raccoglili in una ciotola, versa a filo 5 cucchiai di olio sbattendo con una frusta

Unisci la salsa di tonno e acciughe e completa con una macinata di pepe.

Mescola bene gli ingredienti e unisci il prezzemolo e un poco di brodo fino a ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa.

Sistema sui piatti singoli una falda di peperone giallo

Spalmala leggermente con un poco di salsa

Metti sopra una fettina di tonno, sovrapponi una fetta di peperone rosso e prosegui allo stesso modo alternando gli strati di tonno, di peperone e di salsa.

Termina con una fetta di peperone lucidata con un filo d’olio.

Guarnisci con qualche foglia di insalata e servi.