Fonte: Erborare, cucinare 300 ricette con le erbe, Edagicole)

Ingredienti:

per 4 persone:

400 g di foglie giovani di borsa del pastore

20 g di burro

3 uova

3 cucchiai di parmigiano reggiano

grattugiato

sale

un pizzico di noce moscata

un litro dì brodo

250 g di pasta tipo gramigna

Preparazione:

Mondare e lavare le foglie di borsa del pastore, tritarle e farle appassire in una casseruola con il burro.

Unire le uova sbattute con il parmigiano reggiano e la noce moscata.

Sempre mescolando, aggiungere il brodo, regolare di sale e portare a ebollizione.

Tuffarvi la pasta e portare a cottura.

Servire ben calda.