Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Ditaloni rigati: 300 g

Legumi misti: 300 g

Sedano: 30 g

Carote: 30 g

Cipolle dorate: 30 g

Aglio: 1 spicchio

Brodo vegetale: 1,2 l

Crosta di Grana Padano DOP: 40 g

Passata di pomodoro: 100 g

Alloro: 2 foglie

Rosmarino: 2 rametti

Sale fino: q.b.

Olio extravergine d’oliva: 40 g

Preparazione

Sciacquate il mix di legumi sotto acqua corrente

Metteteli in ammollo per una notte

Il giorno dopo preparate il brodo vegetale

Scolate i legumi, sciacquateli sotto l’acqua corrente  e teneteli da parte.

Procedete sbucciando l’aglio e tritando finemente la cipolla mondata, il sedano e la carota pelata.

Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio intero sbucciato e lasciatelo imbiondire

Eliminatelo e unite il trito.

Lasciatelo stufare per una decina di minuti a fuoco basso

Legate insieme le foglie di alloro e il rosmarino

Prendete la crosta del grana e raschiate la parte più esterna

Unire il mix di legumi al trito appassito

Unite e versate circa 900 g di brodo.

Unite la passata di pomodoro, il bouquet aromatico, la crosta del grana

Aggiustate di sale  e mescolate.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere circa 1 ora mescolando spesso.

Eliminate le erbe aromatiche  e la crosta del grana

Versate la parte di brodo rimasta e attendete che giunga a bollore

Aggiungete la pasta e portate a cottura

Scolatela al dente e servite la minestra di pasta calda.