Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

500 g di Cicoria

300 g di Patate

600 g di Brodo vegetale

1 spicchio di Aglio

1 Peperoncino

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, patate, cipolla e il doppio dell’acqua che occorre poi per la minestra

Fate cuocere per un oretta

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti e tenetele da parte

Pulite la cicoria togliendo le foglie esterne, togliete il gambo e tagliate la cicoria in tre parti

Mettete in una casseruola l’acqua, portatela a bollore e calate la cicoria

Sbollentate la cicoria per pochi minuti in acqua bollente salata

In una pentola antiaderente lasciate soffriggere l’olio con l’aglio e il peperoncino

Appena colorito toglietelo e aggiungete le patate a tocchetti e rosolatele per pochi minuti a fiamma moderata

Coprite le patate con del brodo vegetale preparato precedentemente con sedano, carote, patate e cipolla

Lasciate cuocere le patate a fiamma moderata per circa 25 minuti

Calate nella pentola anche la cicoria e lasciatele insaporire per 15 minuti

Servite la minestra patate e cicoria calda con del parmigiano grattugiato.