Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

1 spicchio d’aglio

q.b. di sale

1 foglia di alloro

½ litro di brodo vegetale

q.b.  di prezzemolo

1 cardo

480 g di ceci in scatola

10 g di farina

1 limone

q.b. di olio extravergine di oliva

80 g di prosciutto spagnolo

Preparazione

Monda il cardo , taglialo a striscioline e mettile a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e fai cadere a pioggia la farina, mescolando

Unisci le striscioline di cardo sgocciolate e cuoci per 3-4 minuti.

Scolale e tienile in caldo.

Rosola l’aglio schiacciato in una pentola con 4 cucchiai di olio

Unisci i ceci, l’alloro e il brodo bollente

Porta a ebollizione, copri e cuoci per 20 minuti.

Elimina aglio e alloro, regola di sale, spegni e frulla.

Scalda 3 cucchiai di olio in una padella

Fai insaporire i cardi preparati e scalda appena il prosciutto a tocchetti.

Suddividi nei piatti, poni al centro cardi gobbi e jamon serrano e e cospargi con il prezzemolo.