Fonte: vdgmagazine.it

Ingredienti

500  g di cicoria,

50  g di cipolla,

4  g di aglio,

80 g di pancetta tesa DOP,

40 g di olio extravergine di oliva,

2 g di rosmarino,

sale e pepe q.b.,

320 g di fagioli di Carìa,

4 g di peperoncino fresco.

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore e cuocerli in abbondante acqua salata con aglio e rosmarino.

Pulire, lavare la cicoria e scolarla bene.

In una casseruola versare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi e l’aglio. Lasciare imbiondire e aggiungere i cubi di pancetta e il peperoncino.

Rosolare dolcemente

Aggiungere la cicoria e i fagioli con parte dell’acqua di cottura

Regolare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto

Alla base del piatto versare la minestra

Sopra adagiare dei cubi di pane tostato, qualche chips di pancetta e del peperoncino fresco

Completare con un filo di olio.