Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

200 g di Carote

200 g di Zucchine

150 g di Fagiolini

150 g di Cavolfiore

150 g di Zucca

150 g di Pomodorini

150 g di Spinaci

1 costa di Sedano

Cipolle

1 mazzetto di Basilico

100 g di Fagioli borlotti

2 Patate (medie)

150 g di Biete

50 g di Porri

1 mazzetto di Prezzemolo

80 g di Piselli

q.b. di Sale

2  cucchiai di Olio extravergine d’oliva

un cucchiaio dì coda cavallina

Preparazione

Lavate sotto l’acqua corrente tutte le verdure

Sbucciate le patate, eliminate la parte esterna delle carote e le estremità

Pulite i fagiolini eliminando le estremità.

Sbucciate la cipolla, e pulite tutte le verdure.

Tagliate le verdure a pezzi circa della stessa grandezza, il cavolfiore spezzatelo in modo da ottenere delle roselline, i fagiolini tagliateli in 3 pezzi, gli spinaci e la bieta, tagliatele grossolanamente.

Versare in una pentola ben capiente, le verdure, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una manciata di sale.

Coprite con dell’acqua fredda.

Mettete la pentola sul fuoco e portatela a bollore

Cuocere per 40 minuti

A fine cottura regolare di sale.

Se usate la pentola a pressione mettete la pentola sul fuoco e mettete il fuoco al massimo

Appena inizia a fischiare abbassate al minimo e cuocete per 20 minuti.

Prima di aprire la pentola a pressione, sfiatate e poi quando tutta la pressione sarà uscita aprite la pentola e regolate di sale.

Servite il minestrone di verdure caldo o a temperatura ambiente