Fonte: mahksc.it

Ingredienti

Per 6 coppe

200 g di cioccolato fondente (burro di cacao minimo 37%)

100 ml di panna montata

60 ml di latte intero fresco (tiepido)

30 g di zucchero muscovado

3 tuorli d’uovo

3 albumi montati a neve

2 cucchiai di rhum

5 g di sigaro toscano sbriciolato al momento dell’uso

Preparazione

Tagliate il cioccolato finemente e versatelo in una ampia ciotola in vetro.

Ponete la ciotola a bagnomaria senza che l’acqua tocchi il vetro

Portate ad ebollizione e, con un spatola piatta in silicone, fondete il cioccolato.

Rimuovete dal bagnomaria e lasciate intiepidire

Unite i tuorli d’uovo, uno alla volta, e il latte a filo. Lavorate la massa energicamente con la spatola fino a quando otterrete una massa fluida e lucida.

Unite il rhum, la polvere di tabacco e amalgamate.

Versate gli albumi montati e, con un movimento dal basso verso l’alto amalgamate il composto.

Ripetete l’operazione per la panna montata.

Dividete la massa in sei coppe e riponetele coperte in frigo per due ore, prima di servire.