Fonte: eatparades.wordpress.com

Ingredienti

Per 18 muffin

6 pesche merendelle

250 g di farina 00

70 g di burro + 50 g per caramellare

120 g di zucchero + 30 g per caramellare

3 uova medie

100 ml di latte

una bustina di lievito per dolci (16 g)

Preparazione

Sbucciate 4 merendelle e tagliatele a dadini.

Affettate sottilmente le altre due lasciando la buccia.

Sciogliete i 50 g di burro con i 30 g di zucchero in un padellino.

Appena inizia a soffriggere versate le merendelle a dadini e cuocete per 5-6 minuti girandole solo un paio di volte.

Montate le uova con i 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro sciolto ed intiepidito, in seguito il latte, poi la farina e il lievito setacciati insieme.

Amalgamate al composto i dadini caramellati e suddividete negli stampini per muffin, riempiendoli per 3/4.

Guarnite con le fettine rimaste, infilandole nell’impasto con la buccia all’esterno ed infornate a 180 °C per 40 minuti.

Lasciate raffreddare, poi spolverate con zucchero a velo.

Ottimi serviti con gelato o con una crema inglese.