Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con glutine di frumento, pepe, concentrato di pomodoro, curcuma, noce moscata, paprica, curry, piselli, sedano, carote, salsa di soia, sale, concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva

Ingredienti

Per 8 persone

Per il muscolo di grano

200 g di glutine di frumento

q.b. di pepe

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di curcuma

1 grattugiata di noce moscata

1 cucchiaino di paprica dolce

1 cucchiaino di curry

300-310 ml di acqua

100 g di farina di piselli

Per il brodo vegetale aromatico

1 costa di sedano

100 g di carote

2 cucchiai di salsa di soia

20 g di sale

2 L di acqua

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Per spennellare

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per il brodo vegetale  versare in una casseruola l’acqua, il sale, le verdure pulite (carota e sedano) ed aromi a piacere (salsa di soia, concentrato di pomodoro).

Nel frattempo, preparare il muscolo di gran: in una ciotola versare il glutine di grano e la farina di pisello.

Mischiare per bene le polveri con un mestolo di legno.

Arricchire le farine con aromi a piacere

Una volta mischiati tutti gli ingredienti secchi, è possibile idratare lentamente con acqua. Utilizzando la farina di piselli nelle dosi suggerite, sarà necessario aggiungere 300-310 ml di liquido.

L’impasto deve risultare morbido, con la consistenza che ricorda quella del pane

Lasciare riposare 15 minuti per dare modo al glutine di agire.

Formare una sorta di rotolino.

Spennellare un contenitore cilindrico a bordi alti con un cucchiaio di olio. Infilare la retina elastica per alimenti nel cilindro e far scivolare delicatamente il panetto nel contenitore.

Rovesciare il cilindro e far aderire lentamente la retina lungo l’intero rotolino. Tagliare le estremità della retina

Tuffare il muscolo di grano nel brodo e far sobbollire per 40 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare il muscolo di grano nel brodo di cottura.

Rimuovere il muscolo di grano dal brodo aromatico e togliere delicatamente la retina

Tagliare il rotolo a fettine e conservare immergendo il muscolo di grano nel proprio liquido di cottura.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Concentrato di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Glutine di frumento: contiene glutine da cereale inserito nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Salsa di soia: contiene e grano, allergeni contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Muscolo di grano o carne vegetale è un alimento vegetale che deriva dalla lavorazione di puro glutine di frumento con una qualsiasi farina di legume (farina di lenticchie, farina di lupino, farina di piselli, farine di ceci, farina di soia ecc.).

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Concentrato di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salsa di soia: ricca di antiossidanti, aminoacidi essenziali, proteine vegetali, vitamine e minerali, che possono favorire la funzionalità cardiovascolare, contrastare l’infiammazione, supportare le diete ipocaloriche potendo anche sostituire il sale.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)