Fonte vice.com

Ingredienti

Per4 porzioni:

Per il brodo di prosciutto

2 fette di prosciutto al forno

2 l di brodo di pollo

4 fette d’aglio, schiacciate

1 cipolla bionda piccola, tagliata a metà

2 foglie d’alloro

1 cucchiaino di pepe nero in grani

Per i noodles:

1 cucchiai di semi di annatto

4 funghi shiitake essiccati

2 uova grandi

2 cucchiai di olio di canola

4 gamberi, sgusciati, eviscerati e tagliati

2 cosce di pollo, senza pelle, disossate e tagliate finemente

6 spicchi d’aglio, tagliati finemente

2 cucchiai di fish sauce

1 litro di brodo di prosciutto

450 g di noodles

2 scalogni, tagliati finemente

aglio fritto

olio d’oliva al limone

Procedimento

Metti i semi di annatto in una ciotola piccola e copri con due cucchiai d’acqua. Lasciali in ammollo per circa un’ora, poi filtra, togliendo i semi.

Prepara il brodo di prosciutto: metti tutti gli ingredienti in una pentola a pressione. Cuocili a fiamma alta per 25 minuti.

Se non hai una pentola a pressione, metti in una casseruola di media grandezza e porta a ebollizione.

Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, scoperte, per 4 ore.

Filtra, lasciando la carne da parte.

Nel frattempo prepara i noodles. Porta una piccola casseruola d’acqua a ebollizione. Aggiungi i funghi shiitake e lascia riposare finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.

Scola, poi affettali finemente.

Porta una piccola casseruola d’acqua a ebollizione.

Aggiungi le uova e cuoci per 6 minuti, poi scola e trasferisci in una ciotola d’acqua ghiacciata finché non si raffreddano.

Sbucciale e mettile da parte.

Scalda l’olio di canola in una pentola di media grandezza.

Aggiungi i gamberi e il pollo e cuoci finché il pollo è dorato, circa 6 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci finché non si è leggermente dorato, circa 3 minuti.

Aggiungi i funghi e cuoci per altri 2 o 3 minuti, poi versa la fish sauce.

Cuoci per 1-2 minuti, poi aggiungi il liquido di annatto, il brodo di prosciutto e il prosciutto.

Porta a ebollizione e aggiungi i noodles.

Mescola finché i noodles sono morbidi e quasi scotti, circa 15 minuti, poi togli dal fuoco.

Condisci con altra fish sauce se ti piace.

Dividi i noodles e il brodo in 4 ciotole.

Finisci con lo scalogno, l’aglio fritto e mezzo uovo per ciotola.

Aggiungi qualche goccia di olio al limone e servi immediatamente.