Pescatrice con salsa allo champagne e tagliatelle

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo di origine francese preparato con rana pescatrice, olio di semi di girasole, champagne, panna acida, carote, zucchine, pasta tagliatelle, pepe, prezzemolo, coriandolo

Ingredienti

Per 6 Persone

700 g di rana pescatrice tagliata a pezzi

3 cucchiai di olio di semi di girasole

35 cl di champagne

25 cl di crème fraîche

2 carote

2 zucchine

100 g di tagliatelle fresche

5 grani di pepe

rametti di prezzemolo

rametti di coriandolo

Procedimento

Saltate la rana pescatrice in olio fino a doratura.

Unite il pepe.

Versate lo champagne, coprite la pentola e fate cuocere per 15 minuti.

Unite la crème fraîche e scaldate a fuoco basso per qualche minuto.

Lessate le tagliatelle fresche in acqua bollente.

Lavate e pelate carote e zucchine.

Tagliatele a striscioline sottili con un pelapatate o una mandolina.

Portate a ebollizione abbondante acqua.

Immergete prima di tutto le carote e dopo 4 minuti, quando l’acqua riprende il bollore, unite anche le zucchine.

Scolate tutte le verdure.

Distribuite su un piatto la pescatrice guarnita con la salsa allo champagne, accompagnata dalle tagliatelle fresche e dalle tagliatelle di verdure.

Unite il pepe.

Cospargete con coriandolo e prezzemolo tritati finemente.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Champagne: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di allergia a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Panna acida o crème fraiche: allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Rana pescatrice: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Tagliatelle: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Per ridurre il contenuto di potassio di questo piatto potete affettare le carote e le zucchine e lasciarle in acqua tiepida per 2 ore, per poi eliminare l’acqua.

Champagne utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Champagne: ha basso indice glicemico, apporta polifenoli e antiossidanti, ha azione diuretica., contribuire alla protezione del sistema cardiovascolare, migliorare la memoria e avere effetti positivi sulla funzione cerebrale

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Panna acida o crème fraiche: ricca di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Rana pescatrice: apportatrice di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Tagliatelle: apportano vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso. con la farina apportano Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore.

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: