Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Gamberi: 300 g

Pasta di riso (noodles) :  360 g

Latte di cocco:  600 ml

Verza: 200 g

Melanzane: 150 g

Lemon grass: 2

Lime kaffir:  4 foglie

Galanga: 30 g

Curry verde in pasta:  1 cucchiaino

Zucchero di palma:  1 cucchiaino

Olio di semi di arachide:  30 g

Peperoncino rosso thai : 2

Preparazione

Pulite i gamberetti, eliminate la testa, il carapace e il budello.

Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a pezzi -potete usare qualunque tipo di melanzana baby thai.

Tagliate la verza a listarelle e lavatela sotto l’acqua corrente.

Tagliate il lemon grass e le foglie di kaffir a pezzettini.

Riscaldate l’olio in un wok, aggiungete la pasta di curry e lo zucchero di palma. Aggiungete i gamberi e cucinate mescolando per 2 minuti a fiamma alta per profumare i crostacei.

Aggiungete il latte di cocco, tre cucchiai di salsa di pesce e portate a bollore

Mescolate e unite la verza e le melanzane.

Lasciate sobbollire per un minuto.

Abbassate la fiamma e cucinate per dieci minuti o fino che le melanzane diventano tenere.

Regolate la sapidità con la salsa di pesce e spegnete la fiamma.

Cuocete i noodles come indicato nella confezione, scolateli e versateli in una ciotola. Aggiungete la zuppa fino a coprire i noodles.

Guarnite con peperoncino affettato e portate subito a tavola.