Spaghetti di soia con polpette vegane

Fonte: iulm.it

Presentazione

Un primo piatto o piatto unico vegano a base di spaghetti di soia, fagioli azuki, carota, cipolla, sedano, senape, fette biscottate, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, basilico, sale e pepe

Ingredienti

per 2 persone

160 g di spaghetti di soia

240 g di fagioli azuki rossi già cotti

1 carota piccola

mezza cipolla

poco sedano

senape in grani

1 cucchiaio di yogurt di soia

5 fette biscottate (o l’equivalente in pangrattato)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

200 g di passata di pomodoro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

basilico

sale

pepe

Procedimento

Frullate i fagioli azuki assieme al trito per soffritti, la senape, lo yogurt, l’olio e le fette biscottate sbriciolate.

Aggiustate di sale e pepe.

Formate delle polpettine con le mani e tenetele da parte.

Versate in una padella antiaderente la passata di pomodoro

Aggiungete il concentrato, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Mettete la padella sul fuoco, fate sobbollire per qualche minuto

Mettete le polpette nel sugo, lasciandole cuocere per circa 10 minuti.

Scolate la pasta al dente

Versatela assieme al sugo e le polpette in una terrina

Mescolate bene

Servite.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Fette biscottate: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011,
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Sedano rapa: potenzialmente allergizzante
Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Fagiolo azuki: ricco di acido folico, vitamine B1, B2, B3 e B6 e molti minerali e oligoelementi, in particolare in particolare potassio, zinco e soprattutto molibdeno, fondamentale per la funzionalità del fegato e la formazione della solfito ossidasi, uno dei suoi principali enzimi.
Fette biscottate :se integrali apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:,
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici
Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario