Foto felicetti.it

Ingredienti

1 litro di brodo di bucce di cucina

240 g di occhi di pernice

240 g di lenticchie

Olio, pepe, sale

Pecorino

Preparazione

Raccogliamo tutti gli scarti di cipolla, carote, gambe di sedano, patate

Mettiamo tutto in una casseruola con tanta acqua.

Facciamo andare a lungo a fuoco bassissimo: il brodo deve fremere ma non bollire.

Dopo almeno due ore, ma anche tre vanno bene, scoliamo e strizziamo le bucce.
Versiamo le lenticchie secche, che impiegheranno circa 20 minuti a giungere al punto giusto di cottura.
Aggiungiamo gli occhi di pernice e lessiamo, mescolando delicatamente.
Versiamo nei piatti e completiamo con un giro d’olio, il pepe e una grattugiata di pecorino.