Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di orecchiette

100 g di fagioli cannellini

10 pomodorino ciliegia

1 kg di cozze

1 peperoncino

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro

q.b. di prezzemolo

q.b. di maggiorana secca

q.b. di basilico

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

Procedimento

Disponi a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte.

Sgocciolali, sciacquali sotto acqua fredda corrente e mettili in una casseruola d’acqua fredda, con alloro, rosmarino e aglio avvolti in una garza legata a sacchetto.

Cuocili a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti dall’ebollizione, finché saranno teneri.

Nel frattempo, lava e spazzola con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua fredda corrente.

Elimina il gruppo di filamenti che fuoriescono dalle conchiglie (il bisso) e sciacquale ancora.

Metti su fuoco vivace una larga casseruola.

Quando è ben calda aggiungi le cozze e, subito dopo, il vino bianco.

Chiudi con il coperchio.

Quando le cozze iniziano ad aprirsi, aggiungi 2 cucchiai di olio .

Chiudi ancora con il coperchio e prosegui la cottura per 1-2 minuti.

Sgocciolale con un mestolo forato, lasciale intiepidire e sgusciane 3/4.

Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte foderato con una garza e tienilo da parte.

Rosola nella padella  il cipollotto tritato e il peperoncino a pezzetti con 3-4 cucchiai di olio.

Unisci i cannellini sgocciolati, i pomodorini tagliati a metà e le foglie di 1 rametto di maggiorana.

Cuoci per 2-3 minuti, regola di sale, unisci le cozze e spegni.

Cuoci al dente le orecchiette in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Trasferiscile nella padella con il sugo, sotto il quale avrai riacceso il fuoco.

Irrora con 2-3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze, mescola, lascia insaporire per 1 minuto e servi.