Fonte: winedharma.com

Ingredienti

Per 8 persone

500 grammi di farina di semola

300 ml di acqua

500 grammi di broccoli

3 alici sottolio

2 spicchi di aglio

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

1 cm di peperoncino

Preparazione

Disporre la farina a fontana e unire un pizzico di sale.

Aggiungere l’acqua tiepida lentamente e impastare fino a impasto compatto

Lavorare l’impasto almeno per 10-15 minuti.

Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per un’ora almeno.

Scartare l’impasto e infarinare la spianatoia.

Prendere un pezzo di impasto arrotolarlo, quindi tagliarlo a dadini

Schiacciare gli gnocchetti e, tirando verso di sè, formare i cavatelli

Per trasformarli in orecchiette, mettere il cavatello sopra un pollice, schiacciarlo e con la mano opposta dargli forma rotonda appiattendolo.

Lasciarli riposare per 1 ora sulla spianatoia infarinata.

Cuocere per 20 minuti i broccoli al vapore.

Schiacciare l’aglio e farlo andare in padella con 6 cucchiai di olio di oliva e 2 alici. Se si vuole anche il peperoncino.

Schiacciare le alici per trasformarle in una pasta che si scioglierà nell’olio.

Buttare i broccoli in padella, pepare e saltarli un paio di minuti.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente non troppo salata.

Scolarle molto al dente e versarle nella padella con un mestolo di acqua di cottura

Portare a termine al cottura mentre le orecchiette si insaporiscono.

Impiattare e condire con un filo di olio e una spolverata di cacioricotta.