Orecchiette con fave e piselli

Fonte: iulm.it; foto: lacucinapugliese.altervista.org

Presentazione

Un primo piatto a base di orecchiette, fave, piselli, porro, prezzemolo, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

per 2 persone

180 g di orecchiette secche

150 g di fave fresche o surgelate

150 g di piselli

1 porro,

prezzemolo

1 cucchiaino di brodo granulare vegetale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Procedimento

In una padella antiaderente ponete del porro affettato sottile

Fate tostare

Aggiungete il brodo vegetale granulare e un mestolo d’acqua.

Pulite le fave e i piselli o scongelateli se surgelati

Metteteli nella padella con il sale

Coprite e portate a cottura a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario.

Scolate la pasta al dente

Versatela in una zuppiera.

Unite i legumi, l’olio e il pepe

Mescolate

Servite.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi.
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Orecchiette: Pasta che contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.
Porro: segnalati casi di reattività individuale, possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.
Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Orecchiette: se prodotte con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti