Fonte: saporie.com

Ingredienti

250 g di orecchiette

1 litro di acqua

2 cucchiai di olio extravergine

peperoncino fresco calabrese

1 spicchio d’aglio

sale

pepe nero

4 salsicce di suino nero di Calabria affumicate

4 filetti di acciughe di Sciacca

2 fette di pane di Altamura

basilico greco

finocchietto selvatico di Lampedusa

Procedimento

Lavare le infiorescenze delle cime di rapa, eliminare i residui di terra e le foglie meno integre e scottarle in acqua bollente per cinque minuti.

Scolare e strizzare le verdure e tagliuzzarle finemente

Immergere le salsicce in acqua bollente qualche minuto e tagliarle a pezzetti.

Preparare un fondo di olio, peperoncino, acciughe

Eliminare l’aglio, aggiungere i friarielli e saltarli a fiamma viva.

Unire da ultimo la salsiccia di suino nero.

Tagliare il pane a pezzetti (senza eliminare la crosta) e unirlo qualche istante al composto di salsiccia e verdure.

Prendere una manciatina di friarielli scottati tenuti da parte e frullarli con il ghiaccio.

Con un colino ricavare la clorofilla delle infiorescenze delle cime di rapa e filtrarla due volte.

Scolare le orecchiette, saltarle alla fiamma con i friarielli e la salsiccia e unire qualche goccia di clorofilla.

Servire caldissime le orecchiette decorando con basilico e finocchietto selvatico