Fonte: inx.spaghettiitaliani.com

Ingredienti:

Orecchiette integrali: 80 g

Capocollo di Martina Franca: 15 g

Zucchine: 10 g

Ceci neri della Murgia: 10 g

Caciocavallo: 15 g

Pesto pugliese: 10 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Far riscaldare un filo di olio e aggiungere le zucchine tagliate a rombi piccoli, il capocollo di Martina Franca tagliato a julienne e i ceci neri della Murgia cotti

Far soffriggere il tutto è aggiungerci i pomodorini ciliegina

Far cuocere per circa 5 minuti.

Preparare il pesto pugliese con olio extra vergine, basilico, pomodorino ciliegino e formaggio caciocavallo grattugiato

Aggiungere un pizzico di sale e pepe

Emulsionare creando un salsa fredda.

Per preparare la cialda croccante di caciocavallo per la decorazione, stendere il formaggio grattugiato su una carta da forno

Mettere 2 minuti in forno a microonde.

Una volta sciolto il formaggio farlo raffreddare fino a diventare croccante.

Mettere una casseruola con dell’acqua, aggiungere del sale grosso, portarla ad ebollizione, aggiungere le orecchiette integrali e farle cuocere per 5 minuti.

A cottura ultimata scolate le orecchiette integrali e saltatele nella salsa precedentemente preparata a fuoco vivo

Aggiungete l’ olio d’oliva, un cucchiaio di pesto pugliese e dell’acqua di cottura della pasta

Fate amalgamare il tutto.

Prendere un piatto da portata e servire le orecchiette integrali

Guarnire il piatto con una virgola di pesto pugliese e al centro adagiare la cialda croccante di caciocavallo e una fogliolina di basilico.