Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

1 ossobuco di manzo

1 grossa cipolla

20 pomodorini

1 cucchiaio di zucchero

aglio in polvere

un rametto di rosmarino

sale, pepe, olio extravergine d’oliva

chips di ciliegio per affumicare

Preparazione

Mescoliamo in una ciotolina 2 cucchiaini di sale fino con uno di pepe e uno di aglio in polvere.

Asciughiamo accuratamente la carne con carta assorbente e pratichiamo un taglio lungo il taglio

Spalmiamo un velo d’olio e distribuiamo omogeneamente il mix di spezie

Teniamo da parte fuori dal frigo intanto che accendiamo e stabilizziamo la griglia a 140°.

Quando avremo stabilizzato la temperatura, mettiamo l’ossobuco a cuocere a calore indiretto, affumicando per la prima ora di cottura con una manciata di chips di ciliegio.

Nel frattempo prepariamo le verdure confit: dentro una leccarda tagliate i pomodorini a metà e la cipolla a pezzi molto grossolani e versate generosamente dell’olio d’oliva, fino a che le verdure non saranno ben unte.

Spolveriamo omogeneamente su tutte le verdure un cucchiaio raso di zucchero e, a piacere, sale, pepe e aglio in polvere.

Trascorsa l’ora di affumicatura dell’ossobuco, mettiamo a cuocere dentro il dispositivo anche la teglia con i pomodorini e le cipolle, tenendola sotto alla carne in modo da cuocere le verdure confit e raccogliere i succhi dell’ossobuco in cottura.

Lasciate cuocere fino a che la temperatura al cuore della carne non sarà di circa 70°, misurando lontano dall’osso

Preleviamo la teglia con la cipolla e i pomodorini cotti, e aggiungiamo l’ossobuco insieme a mezzo bicchiere d’acqua e un rametto di rosmarino.

Copriamo la teglia con la stagnola e riportiamo in cottura.

Lasciate in cottura fino a che la carne non raggiungerà la temperatura di 85° al cuore, Servire immediatamente