Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

1 uovo

100 g di farina semintegrale

1 pizzico Lievito per dolci

½ cucchiaino di cannella in polvere

Sale

150 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di mandorle tritate

125 g di mirtilli

2 cucchiaio di olio di colza

Melissa

2 cucchiaini  di zucchero a velo

Preparazione

In una terrina, sbattere l’uovo

Mescolare alla farina il lievito, la cannella e una presa di sale.

Lentamente  unire  all’uovo il latte, ma miscela di farina e lo zucchero.

Aggiungere le mandorle e lasciare riposare brevemente l’impasto

Nel frattempo lavare i mirtilli e lasciarli scolare

Conservare qualche mirtillo per decorare.

Unire gli altri mirtilli all’impasto

In una padella antiaderente  scaldare l’olio a fuoco medio e friggervi l’impasto prelevando un cucchiaio e mezzo per volta

Servire i pancake e spargervi sopra qualche mirtillo.

Lavare la melissa e asciugarla.

Spolverare con lo zucchero a velo e guarnire con le foglie di melissa