Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

8 fette di pancetta fresca

600 g di  patate

2 peperoni rossi

1 cipolla rossa

1 pizzico di sale

q.b. di peperoncino

1 rametto di prezzemolo

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi regolari

Immergetele in una bacinella con acqua fredda.

Lavate, togliete il picciolo e i semini e i filamenti bianchi ai peperoni

Tagliateli a pezzi grandi quanto le patate e teneteli da parte.

Tritate la cipolla finemente

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella capiente e rosolate la cipolla

Tagliate ogni fetta di pancetta in due pezzi e aggiungetela alle cipolle

Mescolate e lasciate cuocere parzialmente la pancetta fino che il suo grasso diventa trasparente.

Togliete le fette di pancetta e sistematele in un piatto.

Tenetele al caldo.

Nella stessa padella tuffateci le patate

Lasciatele qualche minuto quindi saltate in padella per farle dorare

Aggiungete i peperoni, un pizzico di sale ed il peperoncino

Saltate la padella per insaporire il tutto e portate a cottura abbassando la fiamma senza coprire.

Dopo 20 minuti di cottura aggiungete la pancetta tenuta al caldo, saltate per bene e finite di cuocere.

Aggiustate di sale e spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato al momento Lasciate riposare 5 minuti

Servite.