Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Pancettone

Pepe

Sale

Chiodo di garofano

Ginepro

Cannella

Cumino

Timo

Origano

Sale

Germogli

Per il ribrub:

Cipolla

Vino bianco

Un  cucchiaio di salsa di pomidoro

Paprica dolce

Paprica forte,

Un pezzo di peperoncino Jalapeno

Una goccia o due di Tabasco

Salsa Worcester

Zenzero,

Poco sale,

Un cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento

Lavare il pancettone

Immergerlo in una soluzione salina al 5%, fredda, per un’ora.

Tamponare e massaggiare con la miscela di spezie

Introdurlo in un sacchetto e porlo sottovuoto

Tenere in frigorifero per una notte

Cuocere in forno con immissione di vapore a 75° per 18 ore.

Per il rub, passare la cipolla in padella

Bagnarla con vino bianco

Aggiungere salsa di pomidoro, paprica dolce e forte, peperoncino jalapeno, Tabasco, Worcester, zenzero, poco sale, aceto  balsamico

Frullare

Passare al colino

Restringere ancora

Trasferire in vasetto

Far raffreddare il maiale

Estrarlo dal forno

Lasciar asciugare

Passare , per 5 minuti al grill a 225°.

Spennellare con abbondante ribrub

Rimettere sotto grill per un minuto

Servire decorando con germogli