Panna cotta alla lavanda con purea di pesche

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Dessert di origine tedesca preparato con lavanda, panna, zucchero vanigliato, gelatina, pesche, zucchero, succo di limone

Ingredienti

Per 4 persone)

10 rametti di lavanda o 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi (dal farmacista)

500 g di panna da montare

1 bustina di zucchero vanigliato

50 g di zucchero

3 fogli di gelatina bianca

Acqua

2 pesche mature

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1-2 cucchiai d’acqua

Procedimento

Lavate la lavanda e asciugatela.
Portate la panna a ebollizione con lo zucchero vanigliato, 50 g di zucchero e la lavanda e fatela sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Nel frattempo, fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Filtrate la panna con un setaccio a maglia fine per eliminare la lavanda.
Spezzettate la gelatina e fatela sciogliere nella panna calda.
Sciacquate quattro tazze o ciotoline con acqua fredda. Versatevi la panna alla lavanda e lasciatela raffreddare. Coprite e lasciate raffreddare per almeno 6 ore.
Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzi.
Riducetele in purea in un contenitore alto con 1 cucchiaio di zucchero, il succo di limone e 1-2 cucchiai d’acqua.
Immergete le tazze/ciotoline in acqua calda per qualche istante e quindi rovesciate la panna cotta sul piatto da portata. Guarnite con la purea di pesche.

Allergeni

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Lavanda: allergia alle Lamiaceae (Menta, Timo, Lavanda, Salvia, Basilico, Rosmarino)

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pesca: possibile intolleranza individuale: possibilità di reattività crociata in caso di allergia alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Lavanda: ha la proprietà di rilassare e calmare il sistema nervoso, ridurre ansia e stress, migliorare la qualità del sonno e avere proprietà antinfiammatorie e antisettiche.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pesca: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: