Fonte: ricettealvolo.it

Ingredienti

Per 2 persone:

4 fette di pane toscano raffermo

mezza cipolla rossa

uno spicchio d’aglio

mezza carota

mezza costa di sedano

4-5 foglie di basilico

qualche fogliolina di timo fresco

4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un barattolo di pomodori pelati

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe

Preparazione

Preparate un trito con la cipolla, la carota, il sedano ed il timo.

Lo spicchio d’aglio e le foglie di basilico invece lasciatele intere.

Fate soffriggere tutti gli aromi in circa 4 cucchiai di olio.

Quando tutto sarà imbiondito, unite i pomodori pelati, un mestolo di acqua con dentro un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire e restringere con il coperchio per circa 20-25 minuti.

Mentre il pomodoro cuoce, tagliate a cubetti grossolani il pane raffermo.

A cottura ultimata del pomodoro, eliminate l’aglio e le foglie di basilico intere.

Aggiungete il pane raffermo a cubetti mescolandolo per farlo bagnare bene, coprite con il coperchio e lasciate riposare.

Dopo circa 5-6 minuti il pane sarà ben molle, schiacciatelo bene con una forchetta e mescolate.

Aggiungete alla pappa al pomodoro altro basilico fresco spezzettato a mano, un giro d’olio a crudo, un pizzico di pepe

Servite.