Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

Per la sfoglia

400  g di farina

50 g di cruschello

1 uovo

2 dl di acqua

Per il condimento

300 g di seirass

350 g di passata di pomodoro

1 costa di sedano

1 cipollotto

1 mazzetto di prezzemolo

4 – 5 foglie di basilico

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di zucchero

4 – 5 foglie di salvia

1 cucchiaino di aceto forte

60 g di burro

sale

pepe

Preparazione

Setacciate assieme la farina e il cruschello sulla spianatoia

Impastateli con l’uovo e l’acqua, lavorando fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti.

Tritate il cipollotto, il sedano e metà prezzemolo

Metteteli a rosolare con 20 g di burro poi unite il pomodoro, lo zucchero e l’aceto.

Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti.

Alla fine aggiungete il burro rimasto e il basilico sminuzzato.

Mescolate  e tenetelo in caldo.

Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle tagliatelle larghe circa 2 cm.

Disponetele ad asciugare su un canavaccio infarinato.

Tritate finemente assieme il prezzemolo rimasto, gli aghi di rosmarino e la salvia

Metteteli in una ciotola e versatevi la ricotta.

Salate, pepate abbondantemente, mescolate e lasciate insaporire il composto.

Gettate la pasta in acqua bollente salata e cuocetela al dente

Scolatela conditela prima con la ricotta e poi con il sugo di pomodoro.

Mescolate e portate in tavola ancora caldo.