Pasta ceci e cicerchia

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta senza glutine, ceci, cicerchia, cipolla, carota, sedano, rosmarino, aglio, peperoncino, alloro, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, sale, pepe

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di ditalini senza glutine

100 g di ceci secchi

50 g di cicerchie secche

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

2 foglie di alloro

40 g di olio extravergine di oliva

1,5 L di brodo vegetale

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

Procedimento

Iniziate mettendo in ammollo i legumi in acqua fredda per 12 ore.

Scolateli e sciacquateli e metteteli da parte

Pulite e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano;

Scaldate l’olio in un tegame, fate rosolare l’aglio sbucciato e il rosmarino tritato

Aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano e il peperoncino intero e cuocete a fiamma dolce per una decina di minuti.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete i ceci e le cicerchie e fateli rosolare per un paio di minuti col soffritto

Coprite i legumi a filo con il brodo vegetale o l’acqua

Aggiungete le foglie di alloro e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo un mestolo di brodo o acqua alla volta quando serve.

Trascorso il tempo di cottura, rimuovete l’alloro, l’aglio e il peperoncino e aggiustate di sale e di pepe.

Trasferite un terzo dei legumi in un contenitore alto e stretto e frullateli

Tenete da parte il resto dei legumi.

Versate la crema ottenuta in un’altra padella e allungatela con un mestolo di brodo. Lessate i ditalini rigati senza glutine in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela direttamente nel tegame con la crema di legumi,

Aggiungete i ceci e le cicerchie

Mescolate a fuoco dolce per amalgamare bene

Regolate di sale e di pepe

Servite calda o tiepida

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Cicerchia: legume che può causare intolleranze individuali

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Cicerchia: un legume alleato per la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: