Fonte: grazia.it

Ingredienti

Per 4 persone

500 g di asparagi

400 g di tagliatelle all’uovo

100 g di pancetta piacentina

4 tuorli

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

2 rametti di maggiorana secca

3 cucchiai di grana

50 g di burro

Preparazione

Cuocete a vapore gli  asparagi privati della parte finale  per 10-12 minuti

Tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere per qualche minuto in una padella con 10 g di burro, un paio di rametti di maggiorana, sale e pepe.

Intanto sbattete energicamente in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il grana grattugiato, fino ad ottenere una crema uniforme.

Tagliate a tocchetti la pancetta e  mettetela in un padellino con 40 g di burro

Fatela rosolare fino a croccante.

Nel frattempo mettete in una pentola con acqua bollente salata le tagliatelle,  Aggiungete all’acqua di cottura anche un cucchiaio di olio.

Scolate le tagliatelle, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura,

Versatela nella ciotola con la crema di uova e grana, aggiungete le tagliatelle e unite gli asparagi e la pancetta rosolata.

Mescolate tutti gli ingredienti delicatamente e servite