Fonte: tavolartegusto.it

Ingredienti

(Per 3 persone)

300 g di pasta

200 g di barbabietole rosse precotte

1 cucchiaio d’olio + 1 per condire

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di mandorle

basilico fresco

sale

pepe

Procedimento

Portare a  ebollizione una pentola d’acqua salata.

Saltate in padella uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con le mandorle e un cucchiaio di olio per 1 minuto.

Tagliate le barbabietole a pezzetti.

Aggiungete le barbabietole al leggero soffritto e aggiungete il basilico

Lasciate cuocere a fuoco vivace per 3 minuti.

Frullate il composto fino a crema di barbabietole liscia e priva di grumi.

Aggiustate di sale e aggiungete un altro cucchiaio di olio:

Cuocete la pasta e scolatela al dente.

Due minuti prima di scolare la pasta, ponete la crema di barbabietole sul fuoco a scaldare.

Quando la pasta è pronta aggiungetela nella padella con le barbabietole.

Mescolate bene.

Servitela calda  con un pizzico di mandorle tritate e pepe nero.