Fonte: prodotticalabresi.info

Ingredienti

per 4 persone

320 g di pasta

150 g di guanciale calabrese

500 g di melanzane lunghe

40 g di pecorino calabrese stagionato grattugiato

2 spicchi d’aglio

peperoncino (facoltativo)

100 g di vino bianco

sale e pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione

Mondare le melanzane e tagliarle a rondelle, piastrarle per pochi minuti per lato e tenerle da parte.

In padella rosolare il guanciale calabrese fatto a cubetti, senza aggiungere olio

Quando avrà rilasciato il suo grasso unire l’aglio tritato e il peperoncino, dopo 10 secondi le melanzane grigliate, sfumare con il vino bianco, e sistemare di sale.

Coprire e cuocere a fuoco medio per 8 minuti circa, aggiungendo acqua se occorre.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata, scolarla quando pronta e saltarla assieme al condimento di melanzane e guanciale aggiungendo poca acqua di cottura se occorre. Servire nei piatti con una spolverata di pecorino romano grattugiato e di pepe nero.