Fonte: martinoragusa.it

Ingredienti

per 4 persone:

320 g di pasta (penne o spaghetti o sedani o mezzi rigatoni)

200 g di buzzonaglia o 300 g di tonno sott’olio o metà e metà (150 + 150)

300 g di pomodorini

2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale

20 olive verdi in salamoia

1/2 cipolla rossa di Tropea (100 g)

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 rametto di timo

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe nero di mulinello o di mortaio

sale

Preparazione

Mettete i capperi in acqua fredda a dissalare cambiando l’acqua un paio di volte.

Fate un battuto con la cipolla e il ciuffetto di prezzemolo.

Coprite il fondo di un tegame con 3 cucchiai di olio e fatevi appassire il trito.

Quando il soffritto è pronto, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, lo spicchio di aglio tritato e fate insaporire per 5 minuti.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare.

Cuocete per 20 minuti aggiungendo l’acqua che occorre a mantenere umido il sugo. Unite la buzzonaglia (o il tonno) ben sgocciolata dal suo olio e sbriciolata, i capperi ben scolati e le olive snocciolate e tagliate a metà.

Fate cuocere per altri 5 minuti regolando l’umidità del sugo.

Assaggiare la salsa a fine cottura ed eventualmente regolarne la sapidità.

Pepate fuori dal fuoco.

Condite la pasta nel piatto di portata e cospargetela con foglioline di timo.