Fonte: consorzioragusanodop.it

Ingredienti

(per 2 persone):

160 g di pasta corta

1 melanzana piccola

50 g di formaggio Ragusano DOP a dadini

4 pomodorini o passata di pomodoro

1 cipolla rossa di Tropea tritata

qualche oliva nera Taggiasca

1 spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico

olio extra vergine di oliva

sale e peperoncino

Procedimento

Lavare la melanzana e i pomodorini,

Tagliare la melanzana a fette di 1 cm

Porle in uno scolapasta con del sale per 40 minuti

Risciacquare le fette, asciugarle e tagliarle a dadini.

Soffriggere in olio l’aglio tagliato a metà

Cuocervi la melanzana con coperchio mescolando ogni tanto.

In una seconda padella soffriggere in olio la cipolla

Aggiungere  le olive,  i pomodorini tagliati a spicchi

Far cuocere per alcuni minuti e poi spegnere il fuoco.

Quando le melanzane sono cotte  rimuovere l’aglio

Versarle nell’altra padella

Mescolare, salare e aggiungere il peperoncino

Cuocere la pasta al dente e scolarla

Versarla nella padella con il condimento

Scaldare.

Aggiungere Il Ragusano a dadini

Mescolare con cura

Servire caldo con alcuni ciuffetti di basilico.