Fonte: mistercarota.com

Ingredienti

per 4 persone: 

500 g di pasta tipo sigarette o penne

1 barattolino di melanzane sott’olio

100 g di pancetta affumicata a dadini

1 spicchio d’aglio

olio – 6 o 7 pomodorini Pachino

sale

peperoncino a piacere.

Preparazione

Mettiamo l’acqua per la pasta a bollire.
Prendiamo una bella pentola, mettiamo dell’olio e l’aglio tagliato a pezzettini molto piccoli

Facciamo rosolare appena e uniamo la pancetta.

Facciamo andare per un po’ e uniamo le melanzane.
Chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 5 minuti.
Aggiungiamo i pomodori tagliati a dadi e aggiustati di sale

Facciamo cuocere fino a che i pomodori si saranno ammorbiditi.
Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e velocemente facciamola saltare nella pentola con il sughetto.