Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

180 g  di fettuccine

2-3 zucchine

50 g di primosale

1 bustina di zafferano

q.b. di Pecorino Romano

q.b.  di olio extravergine d’oliva

q.b.  di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti o a rondelle.

In una padella scaldare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le zucchine, regolare di sale e pepe e lasciarle rosolare mescolando di tanto in tanto. Appena pronte trasferirne una metà nel mixer e frullarle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con le zucchine intere

Aggiungere la crema di zucchine frullate e lo zafferano sciolto in un pochino d’acqua di cottura della pasta.

Mescolare poi mantecare con il pecorino.

Trasferire la pasta in un piatto da portata, aggiungere il primo sale tagliato a cubetti e servire.