Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

500 g di  farina segale

1 cucchiaio d’olio d’oliva

acqua

sale

Preparazione

Il grano duro e il jermano (segale) vengono macinati al mulino ad acqua.

La farina ricavata viene utilizzata per la preparazione della pasta di casa fatta a mano, che viene preparata con le farine di grano e/o di segale a secondo i gusti.

Dopo unite in un recipiente, si procede all’impasto con acqua, poco olio e si lascia riposare per circa mezzora, coperta con un tovagliolo nello stesso recipiente.

Poi si taglia a pezzi piccoli e viene arrotolata sul tavolo a mano o con cannicci di palude junchi, dando la forma di spaghetti o di bucatini.

La pasta si mette filo per filo, su una tovaglia infarinata lasciandola asciugare in attesa di essere bollita.

Dopo viene bollita in abbondante acqua salata, poi scolarla bene e si rimette nella stessa pentola o viene saltata in padella,

Si versa il sugo sulla pasta, si mescola e lasciarriposare per pochi minuti.

Per il condimento, è particolare il sugo corposo e piccantino di ragù preparato alla vecchia maniera in un tegame di terracotta con il pomodoro e carne di capra, o di maiale e/o con le polpette fatte di carne di maiale.