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Presentazione

Primo piatto preparato con tortiglioni melanzana, capperi, pene, menta, feta, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva , sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di tortiglioni Integrali

250 g di melanzane

20 g di capperi sotto sale

100 g di pane integrale raffermo

Menta q.b.

80 g di feta

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini freschi piccoli

20 g di olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Mettete a bollire una pentola di acqua salata

Prendete il pane integrale raffermo tagliato a fette

Frullatelo fino a briciole grossolane.

Lavate i peperoncini

Privateli dei semi e tritateli finemente.

Versate metà dell’olio in una padella

Aggiungete il peperoncino tritato e le briciole di pane e lasciatele dorare a fiamma medio-alta per pochi minuti

Lavate le melanzane ed eliminate le estremità

Tagliate le melanzane prima a fette, poi a strisce larghe circa 1 cm e infine a cubetti. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata  a piacere.

A parte, scaldate l’altra metà dell’olio in una padella

Aggiungete uno spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane.

Cuocete a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, fino a che non saranno ben dorati

Rimuovete l’aglio dalla padella, salate e pepate.

Nel frattempo sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente

Tritateli con un coltello. Quando la pasta sarà al dente, scolatela, passatela rapidamente sotto un getto d’acqua

Lasciatela raffreddare su una teglia larga dopo averla condita con l’olio.

Prendete una ciotola capiente e unite tutti gli ingredienti: i cubetti di melanzane dorati, le foglie di menta precedentemente lavata e asciugata, i capperi tritati,

le briciole di pane tostate, i tortiglioni integrali e infine la feta sbriciolata.

Mescolate bene e dividete la pasta così condita nei piatti da portata, guarnendo in ultimo ancora con qualche briciola di feta e di pane

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie
• Feta: allergeni del latte
• Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
• Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Tortiglioni: pasta che contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti,  favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.
• Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P ), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
• Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare in pezzi piccoli di grandezza uniforme.
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)