Fonte: ratatuja.net

Ingredienti

(per 2 porzioni):

Per la pasta:

100 g di Farina Gentil Rosso tipo 2

100 g di Semola rimacinata Senatore Cappelli (più altra per la lavorazione)

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Acqua q.b.

Sale integrale marino

Per il condimento:

100g funghi champignon

6 funghi shitake secchi

10 g di nocciole tostate tritate in farina

80 g di cavolfiore scottato

Olio extravergine d’oliva

Sale integrale marino

Shoyu

Mirin

Aglio

Preparazione

Per la pasta, in una ciotola unire gli ingredienti, versare poco alla volta l’acqua, impastare fino a ottenere un panetto compatto e sodo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 min.

Se volete potete preparare l’impasto il giorno prima e lasciare riposare in frigo.

Tirare la sfoglia con l’aiuto di una macchina stendi pasta,

Cospargere con la semola per non fare attaccare la pasta e renderla bella asciutta.

A questo punto tagliare le tagliatelle sempre ben spolverate con la semola.

Portare a bollore una pentola d’acqua e salare, calare le tagliatelle e cuocere circa 2 min.

Nel frattempo preparare il sugo, anche questo volendo si può preparare il giorno prima.

Mettere in ammollo gli shitake per circa 30 min.

Mondare gli champignon e tagliarli a tocchetti.

Scaldare l’olio e insaporire con l’aglio, unire i funghi, compresi gli shitake ammollati e tagliati a fettine.

Saltare a fuoco vivace per qualche minuto, sfumare con mirin e shoyu in successione per due volte.

Trasferire in un bicchiere per frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per il condimento

Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta ed emulsionare fino ad ottenere una crema morbida e abbastanza lenta.

Scolare le tagliatelle, condire con la crema ai funghi e guarnire con qualche pezzetto di shitake e una spolverata di nocciola tenuti da parte.

Servire subito caldo.