Pasta mista con legumi e pancetta

Fonte: iulm.it; foto ricetta.it

Presentazione

Primo piatto a base di pasta, fave, piselli, porro, brodo vegetale, pancetta vegetale, prezzemolo, d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

per 2 persone

150 g di pasta mista o altra della tipologia a piacere

200 g di fave

200 g di piselli

1 porro

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

50 g di pancetta vegetale

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

sale

pepe bianco

Procedimento

In un tegamino ponete l’olio, il porro tagliato sottile, la pancetta vegetale a dadini e metà del prezzemolo tritato.

Fate imbiondire e aggiungetevi i legumi.

Rosolate a fiamma bassa per qualche minuto e bagnate con due bicchieri colmi d’acqua e il brodo granulare vegetale.

Insaporite con sale e pepe

Coprite e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa.

Quando i legumi saranno morbidi, cuocete la pasta al dente, scolatela e mescolate con fave e piselli

Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi.
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pancetta vegetale: contenente soia e cereali contenenti glutine inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.
Porro: segnalati casi di reattività individuale, possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.
Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Porri: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti