Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 2 persone

30 g di barbabietola cotta

1 spicchio d’aglio

120 g di spaghetti integrali

1 burrata

20 foglie di salvia

Pangrattato

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Pepe

Preparazione

Mentre portate l’acqua a bollore in una pentola per la pasta, mescolate la barbabietola con mezzo spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio d’olio ottenendo una crema.

Lessate gli spaghetti dopo aver salato l’acqua con il sale grosso.

Frullate la burrata a temperatura ambiente con un po’ della sua acqua fino ad ottenere una crema.

Tenete da parte al caldo

Lavate le foglie di salvia e impanatele nella farina di mais dopo averle passate nell’uovo sbattuto o nell’olio

Predisponete un pentolino piccolo ma alto con 2 bicchieri di olio e portate a bollore per la frittura.

Versate in una padella antiaderente la crema di barbabietola con un filo d’olio e scaldate.

Appena gli spaghetti sono pronti, prelevateli dalla pentola e trasferiteli in padella. Amalgamate e aggiungete 4 o 5 cucchiai di acqua di cottura.

Pepate e aggiungete il peperoncino.

Disponete nei piatti qualche cucchiaiata di crema di burrata e livellate.

Tuffate la salvia impanata nel pentolino dell’olio bollente

Servite la pasta nei singoli piatti aggiungendo la salvia fritta.