Pasticcio di verdure con quinoa e bulgur

Fonte: iulm.it; foto lospicchiodaglio.it

Presentazione

Un primo costituito da un minestrone preparato con quinoa e bulgur, cipolla di Tropea, peperone rosso e giallo, melanzane, zucchine, pomodori ciliegini, sedano, carote, asparagi, aglio, dado vegetale, olio extra vergine, basilico, zenzero e sale

Ingredienti

per 4 persone

240 g misto quinoa e bulgur

1 cipolla di Tropea

1 peperone rosso e 1 giallo

2 melanzane

4 zucchine

12 pomodori ciliegini

1 gambo di sedano

2 carote

2 mazzetti di asparagi

1 spicchio d’aglio

1 dado vegetale

4 cucchiai d’olio extra vergine

basilico

zenzero

sale

Procedimento

Affettate la cipolla e mettetela in una teglia inaderente con 2 cucchiai d’acqua e il dado vegetale

Fate appassite a fiamma bassissima

Nettate e tagliate tutte le verdure a tocchi

Mettetele in padella assieme alla cipolla.

Aggiungete l’olio e il sale.

Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente fino a cottura.

Se necessita aggiungete 2 cucchiai d’acqua bollente.

Cuocete la quinoa e il bulgur con acqua salata e scolateli a cottura

Mettete in una terrina con le verdure, mescolate e grattugiatevi sopra lo zenzero fresco.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla
Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
Bulgur: presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Dado vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Quinoa: non contiene gliadina ma l’allergia ai cereali potrebbe causare reazioni in seguito al consumo di quinoa.
Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
Bulgur: ricco di vitamine, minerali tra i quali il ferro e altri costituenti favorevoli al buon funzionamento del cuore e al contenimento della glicemia
Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P ), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Quinoa: idonea alla dieta dei celiaci, ha componenti antiossidanti supportano il sistema immunitario, acidi grassi omega-3 che supportano il sistema cardiocircolatori
Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario
Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti